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Tempi e potenze di cottura

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Tempi e potenze di cottura

Messaggio Da Bimby il Mar Apr 05, 2011 9:33 am

Tempi

La durata della cottura dipende dall'intensità di potenza, dalla temperatura a cui si trovano gli alimenti (es.: congelati, già cotti), dalla quantità e dal tipo di porzioni, dalle modalità di cottura scelte, dal contenitore. Controllate i cibi dopo che è trascorso il tempo minimo di cottura, così da regolare meglio le fasi successive. Fondamentali sono i tempi di riposo: il cibo infatti continua a cuocere una volta tolto dal microonde e, quindi anche questi minuti vanno calcolati nel tempo di cottura. Più gli elementi sono densi (es.: lasagne, pesci interi) più lungo deve essere il tempo di attesa.


Potenza

Ogni alimenti necessita di una potenza diversa, anche in relazione al fatto che sia fresco, congelato, già cotto, ecc..., e in quale quantità si presenti. Tendenzialmente, ad una fase iniziale a potenza più alta ne segue una a potenza più bassa, e non il contrario (principio esattamente opposto a quello impiegato nel normale forno elettrico). L'indicazione di poenza non è standard, ma dipende dalla marca del forno.


Scongelare

Sarebbe sempre opportuno travasare i cibi dalle vaschette in alluminio in contenitori più adatti. Lo scongelamento deve avvenire a bassa intensità di potenza, e con intervalli di riposo; gli alimenti così non perderanno le loro proprietà. Se il vostro forno non ha la funzione specifica, fate andare al massimo per circa 1/2 minuto, e poi lasciate riposare per 1 minuto e 1/2; ripetete l'operazione per alcune volte fino a parziale scongelamento; poi lasciate riposare ancora.


Riscaldare

In vantaggio in questo caso, oltre al fatto di abbreviare i tempi, è dato dal fatto che i piatti non perdono in sapore e consistenza. Il contenitore va posto al centro del piatto girevole, o ruotato ad intervalli regolari. In molti casi mentre si scalda è opportuno mescolare per ridistribuire il calore.
Le carni, i pesci e molte verdure si scaldano meglio se accompagnate da salse e sughi, e se sono disposti in modo uniforme; usate però contenitori non troppo larghi, preferibilmente bassi, e copriteli parzialmente.


Dorare

Con il microonde non si ottengono dorature e cibi particolarmente croccanti, e spesso il colore è molto chiaro. Se non avete il piatto per dorare o un forno combinato con la funzione grill potete:

- passare le preparazioni sotto il grill in un forno tradizionale
- impiegare sacchetti per arrostire, nel caso di pezzi grandi di carne, per facilitarne la doratura
- spennellare gli alimenti con salsa di soia o per barbecue
- coprire le preparazioni con pane grattugiato tostato
- per le torte usare farine integrali; aggiungere all'impasto, per esempio, cacao o cannella, oppure coprirle con frutta secca tritata, creme, frutta.


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